Si New York est la ville qui ne dort jamais, Montr茅al est celle qui ne sort jamais de table.
La m茅tropole du Qu茅bec est r茅put茅e pour sa cuisine鈥� et avec raison! Offrant bien plus que la poutine, le smoked meat et les bagels (m锚me si ces mets valent le d茅tour), la sc猫ne culinaire de Montr茅al est originale, accessible et d鈥檜ne diversit茅 infinie.
Plus de 120 cultures influencent l鈥檕ffre culinaire de la ville, qui comprend de tout, des mets profond茅ment ancr茅s dans la culture qu茅b茅coise 脿 la haute gastronomie des quatre coins du monde : portugaise, mexicaine, ha茂tienne, syrienne, singapourienne, vietnamienne, carib茅enne鈥� et toute autre cuisine qui pourrait vous faire envie. La ville fait aussi figure d鈥檈xemple en mati猫re d鈥檃liments locaux de production durable 鈥� et c鈥檈st aussi vrai au service de restauration de 不良研究所.
Une culture culinaire riche et diversifi茅e
Alex O鈥橬eill, 茅tudiant de deuxi猫me ann茅e en sciences politiques, anime des visites sur le campus mcgillois. Natif de Montr茅al, il fait remarquer aux visiteurs que la ville est comme un petit Manhattan. 芦聽Dans tous les quartiers, on peut d茅nicher des endroits o霉 manger des mets de partout dans le monde.聽禄
Les bagels de Montr茅al, la poutine et le smoked meat sont les trois incontournables 脿 essayer, selon Alex. Pour la poutine, il recommande deux institutions du Plateau-Mont-Royal : La Banquise, un casse-cro没te r茅invent茅 ouvert jour et nuit, o霉 l鈥檕n sert une d茅clinaison impressionnante de poutines, et le resto plus modeste Chez Claudette de style diner.
C么t茅 bagels, Alex se garde bien de prendre position dans l鈥櫭﹖ernel d茅bat qui divise les Montr茅alais, 脿 savoir qui pr茅pare les meilleurs : la boulangerie de la rue Fairmont ou de la rue Saint-Viateur? Il fait toutefois observer au passage que La Fabrique de Bagel de l鈥檃venue du Parc offre de d茅licieux d茅jeuners. Et pour un savoureux sandwich 脿 la viande fum茅e pr猫s du campus, il sugg猫re deux restos embl茅matiques du centre-ville : Dunn鈥檚 et Reuben鈥檚.
And for a great smoked meat sandwich close to campus, he suggests two downtown hotspots: Dunn鈥檚 and Reuben鈥檚.
Au-del脿 du campus
Bien qu鈥檌l ne manque pas de restaurants autour du campus, Alex recommande quand m锚me de s鈥檃venturer un peu pour faire des d茅couvertes. 芦聽脡loignez-vous de 不良研究所 et vous verrez tout ce que Montr茅al a 脿 offrir.聽禄
Gr芒ce au vaste r茅seau de transport public de la ville, les bonnes tables montr茅alaises sont tr猫s accessibles. 芦聽Il faut absolument vous rendre dans le Mile End. Ce quartier regorge de bars et de restaurants qui ont le vent dans les voiles et qui sont surtout tenus par des jeunes聽禄, souligne Alex.
Facile d鈥檃cc猫s en bus 脿 partir du campus, le quartier Parc-Extension rec猫le de 芦聽restaurants grecs et indiens vraiment excellents聽禄. Dans la Petite Italie et le Quartier chinois, 芦聽ce ne sont pas les endroits o霉 manger qui manquent聽禄. Et le Vieux-Port compte de nombreux restaurants offrant une vue formidable et qui sont 芦聽parfaits pour un rendez-vous galant聽禄 (mais attention : la facture pourrait 锚tre sal茅e!).
Maude Laroche, qui a r茅cemment obtenu un dipl么me en g茅ographie, sugg猫re d鈥檈xplorer la rue Notre-Dame dans le quartier Saint-Henri. 芦聽On y trouve une foule d鈥檈ndroits agr茅ables o霉 manger, et aussi des pubs et des bars. Et le c么t茅 historique des lieux est int茅ressant聽禄. Situ茅 tout pr猫s, le March茅 Atwater, 芦聽un lieu o霉 j鈥檃ime particuli猫rement aller聽禄, est un carrefour alimentaire populaire r茅put茅 pour ses 茅tals saisonniers, ses boucheries et fromageries et ses restaurants ext茅rieurs 茅ph茅m猫res.
脌 l鈥檈xt茅rieur de la ville, une visite s鈥檌mpose dans une des nombreuses cabanes 脿 sucre du Qu茅bec durant la saison o霉 l鈥檕n r茅colte l鈥檈au d鈥櫭﹔able, soit de f茅vrier 脿 avril. On y sert des plats qu茅b茅cois copieux et r茅confortants. Il s鈥檃git d鈥檜ne 芦聽exp茅rience 脿 vivre absolument聽禄, ajoute Maude.
Les graines du changement
Alors que Maude suivait un cours 脿 la Facult茅 des sciences de l鈥檃griculture et de l鈥檈nvironnement, une id茅e a germ茅 dans son esprit : cr茅er un march茅 d鈥檃limentation en ligne mettant en relation directe les producteurs locaux et les consommateurs afin de stimuler la croissance du secteur agricole au Qu茅bec.
Sous la supervision de la professeure Caroline Begg, Maude a transform茅 son id茅e en projet universitaire assorti de cr茅dits, ce qui lui a donn茅 la latitude pour en faire une v茅ritable entreprise. Son inspiration lui est venue 脿 la fois de sa formation et de son bagage familial. 芦聽Mes grands-parents sont agriculteurs, mes parents sont entrepreneurs et je suis g茅ographe聽禄, explique Maude, qui a grandi 脿 Beauharnois, au Qu茅bec.
Alors qu鈥檈lle s鈥檃ppr锚tait 脿 conclure ses 茅tudes de premier cycle, Maude a lanc茅 la plateforme 芦聽Les fermes du march茅聽禄, 脿 laquelle elle se consacre maintenant 脿 temps plein. 脌 compter de l鈥檃utomne, l鈥檈ntreprise devrait 茅galement vendre de la nourriture 脿 la population 茅tudiante. 芦聽Je suis particuli猫rement fi猫re de ce secteur de l鈥檈ntreprise聽禄, qui aidera les 茅tudiants en contexte d鈥檌nflation.
Vers une culture de d茅veloppement durable
Les , ou la ferme MSEG, sont un autre exemple de projet de d茅veloppement durable men茅 par des 茅tudiants et 茅tudiantes de l鈥橴niversit茅 不良研究所. Ils y cultivent des produits mara卯chers nutritifs vendus sur le campus et dans des march茅s locaux.
脡tudiante de troisi猫me ann茅e en 茅tudes environnementales, Leda Perdriel-Arons est l鈥檜ne des trois gestionnaires des jardins. Fond茅e en 2009, la ferme MSEG a connu un v茅ritable essor gr芒ce au soutien financier du Fonds des projets durables de l鈥橴niversit茅, qui cherche 脿 instaurer une culture de d茅veloppement durable sur les campus mcgillois.
La ferme nourrit des centaines de personnes de 不良研究所, de Sainte Anne de-Bellevue et de Montr茅al par l鈥檈ntremise de march茅s locaux et des 70 abonnements 脿 ses paniers hebdomadaires d鈥檃griculture soutenue par la communaut茅.
Chaque 茅tudiant(e) employ茅(e) 脿 la ferme s鈥檈ngage 脿 y travailler pendant deux saisons : la premi猫re saison comme recrue et la seconde, comme gestionnaire pour former les nouvelles et les nouveaux.
芦聽Depuis la fin de f茅vrier et le d茅but de mars, nous faisons pousser des semis en serre聽禄, explique Leda. Mais depuis le d茅but de mai, soit apr猫s les examens finaux, les six membres de l鈥櫭﹒uipe consacrent 40 heures par semaine 脿 la ferme. Ils y cultivent pr猫s de 50 esp猫ces v茅g茅tales sur plus de trois acres.
De juin 脿 octobre, l鈥櫭﹒uipe pr茅pare des paniers issus de l鈥檃griculture soutenue par la communaut茅 et remplis d鈥檜ne vari茅t茅 de produits mara卯chers frais et de saison (laitue, chou fris茅, tomates, haricots, courges, poireaux, ail, pour n鈥檈n nommer que quelques-uns). Deux fois par semaine, elle vend aussi ses l茅gumes dans des march茅s locaux, poursuivant ainsi sa mission de soutenir l鈥檃limentation durable au-del脿 des campus.