Les porcs r茅v猫lent leurs secrets : De nouveaux travaux de recherche 茅clairent l'industrie qu茅b茅coise
Des scientifiques mcgillois mettent au point une technique
pour 茅valuer les morceaux de viande 脿 l'aide des ondes lumineuses
qu'ils 茅mettent.
Quels sont les meilleurs morceaux de porc? 脌 quoi ressemble leur
texture? Quel est leur niveau d鈥檈xsudation? Les secrets que les
porcs dissimulent m锚me aux bouchers les plus qualifi茅s seront
bient么t mis au jour, gr芒ce 脿 une nouvelle technique sophistiqu茅e
mise au point par des chercheurs de l'Universit茅 不良研究所 en
collaboration avec Agriculture Canada et l'industrie porcine. 芦 Il
s'agit de donner aux travailleurs de l'industrie de meilleurs
outils pour faire leur travail 禄, a expliqu茅 le professeur Michael
Ngadi, du D茅partement de g茅nie des bioressources. 芦 L'analyse
assist茅e par ordinateur de la viande se traduira par des emplois de
meilleure qualit茅, une production optimale et des exportations qui
correspondent mieux aux march茅s cibl茅s 禄.
La technologie fait appel 脿 la spectroscopie, une technique fond茅e
sur l'analyse des longueurs d'onde de la lumi猫re visible et
invisible produite par la mati猫re. En mesurant les longueurs d'onde
de la lumi猫re r茅fl茅chie qu'茅mettent les pi猫ces de porc, les
chercheurs ont d茅couvert qu'ils pouvaient facilement d茅terminer la
couleur, la texture et l'exsudation (茅mission d'eau) de la viande.
Il s鈥檃git d鈥檜ne r茅volution, 茅tant donn茅 que les techniques de
laboratoire pr茅c茅dentes n茅cessitaient la destruction des
茅chantillons de test. 芦 La technique permet aux travailleurs de la
production d'effectuer une analyse objective et scientifique de la
viande tr猫s rapidement sur la cha卯ne de production 禄, a ajout茅 le
professeur Ngadi. Cela signifie que la viande peut 锚tre tri茅e de
mani猫re plus pr茅cise selon la qualit茅 demand茅e par les diff茅rents
march茅s d'exportation.
Selon le professeur Ngadi, la phase de laboratoire ach猫ve et les
travaux se transporteront bient么t en usine. 芦 Nous cherchons des
partenaires qui travailleront avec nous pour construire un appareil
pr锚t 脿 utiliser sur une cha卯ne de production commerciale 禄, a-t-il
pr茅cis茅. Les chercheurs souhaitent aussi 茅largir la technique 脿
l'茅valuation d'autres aspects de la qualit茅 de la viande, comme le
persillage et le contenu en gras.
Ces travaux ont 茅t茅 r茅alis茅s dans le cadre d'un projet financ茅 par
le Conseil de recherches en sciences naturelles et en g茅nie du
Canada et le Fonds qu茅b茅cois de la recherche sur la nature et les
technologies.